Salades
Les recettes faciles et originales
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Recette Salade créole
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre
- 4 bananes jaunes à pointes vertes de la Martinique
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe d’olives
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel
- poivre
Préparation
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
- Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes.
- Peler et couper les bananes en rondelles.
- Ajouter les bananes aux pommes de terre cuites et laisser cuire le tout 1 minute. Egoutter.
- Dans un saladier, verser les bananes et pommes de terre encore chaudes avec l’oignon tranché, les câpres et les olives coupées en petits morceaux.
Recette Salade de haricots verts, raisin, magrets de canard fumé
Ingrédients
- 500 g de haricots verts frais
- 200 g de raisins
- Tranches de magrets fumés
- Tomates cerises jaunes
- Persil
- Échalote
- Sel et poivre
- Moutarde, huile d’olive et vinaigre pour la vinaigrette.
Préparation
- Laver et équeuter les haricots verts. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant 40 minutes pour qu’ils restent un peu croquants. Laisser refroidir.
- Faire cuire les magrets de canard fumé dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses. Réserver. Laver les grains de raisin. Laver et couper en deux les tomates cerises.
- Laver et ciseler le persil. Éplucher et émincer une échalote. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sel le poivre, le vinaigre et l’huile d’olive.
Homard et légumes printaniers en salade
Ingrédients
- 2 homards de 600 g chacun
- 100 g de brocolis
- 4 mini pâtissons jaunes
- 4 mini carottes
- 100 g de petit pois frais
- 4 radis rose
- 100 g de choux fleur blanc
- Quelques feuilles de red chard
- 1 orange
- 1 pamplemouse rose
- 60 g de crème épaisse
- Pluche de cerfeuil en finition
Préparation
- Cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes et refroidir dans de l’eau glacée. Puis décortiquer les homards, laver tous les légumes.
- Éplucher les carottes, tailler les mini pâtissons en 4, écosser les petit pois et détailler le brocolis en petit bouquet.
- Cuire tous ces légumes dans une eau bouillante salée et refroidir dans l’eau glacée, bien égoutter sur du papier absorbant, réserver.
- Détailler très finement les radis et le choux fleur en copeaux, les faire raidir dans de l’eau glacée.
- Pour la vinaigrette, presser l’orange et le pamplemousse, en mélanger une partie avec la crème épaisse et saler légèrement.
- Dressage Assaisonner les légumes cuits avec la vinaigrette aux agrumes, les ranger joliment au fond de l’assiette. Déposer par-dessus le demi-homard décortiqué ainsi que les copeaux de légumes crus. Remettre un peu de vinaigrette et terminer avec de la fleur de sel.
Recette Millefeuille de crêpes
Ingrédients
- 6 galettes de blé noir
- 2 boîtes de St Moret (1 familiale + 1 petite)
- crème fraîche
- ciboulette
- 1 salade verte
- 1 tomate
- 1 concombre
- 1 avocat
- crevettes décortiquées
- surimi (ou râpé de crabe)
- 2 tranches de saumon fumé
Préparation
- Préparer une crème avec le St Morêt, la crème fraîche et la ciboulette ciselée.
- Sur une assiette, disposer une galette. Etaler la préparation et déposer des feuilles de salade ciselées. Recouvrir de surimi (ou de râpé).
- Poser une seconde galette au-dessus, étaler la préparation, disposer salade et tranches fines d'avocat.
- Poser une troisième galette, étaler la préparation, disposer salade et crevettes.
- Poser une quatrième galette, étaler la préparation, disposer des rondelles de concombre.
