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Roscon de reyes

Postre tradiccional
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Video explicativo

Poema para el Roscón de Reyes:

He aquí el roscón de Reyes tradición de un gran banquete en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay muy bien ocultas un haba y una figura: el que lo vaya a cortar hágalo sin travesuras. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura a lo peor es un haba o a lo mejor es la figura. Si es el haba lo encontrado este postre pagarás mas si ello es la figura coronado y Rey serás.

Ingredientes

Para el azúcar glas aromatizado

  • 120 g de azúcar glas

  • La piel de medio limón —solo la parte amarilla—

  • La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa madre

  • 70 g de leche entera

  • 10 g de levadura fresca de panadería

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 130 g de harina de fuerza

Para la masa

  • 60 g de leche entera

  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

  • 2 huevos medianos

  • 20 g de levadura fresca de panadería

  • 25 g de agua de azahar —al gusto—

  • 450 g de harina de fuerza

  • 1 pellizco de sal

  • Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja

Para la decoración

  • Huevo batido

  • Azúcar humedecido con unas gotas de agua

  • Naranjas confitadas

  • Guindas en almíbar

Preparación tradicional

La masa madre 1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola. 2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal. La masa principal 1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación. 2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador. 3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1. 4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano. 5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas. 6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—. 7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos. 8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. 9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas. 10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas. 11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. 12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—. 13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.

dic 30, 2015
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