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Recetas sin gluten

Recetas fáciles para celiacos
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La celiaquía es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes.

¡ Aquí tienes algunas recetas fáciles y riquísimas !

Manzanas asadas rellenas de nueces y pasas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 manzanas grandes
  • 50 gr de azúcar moreno (2 cucharadas)
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 25 gr de nueces peladas y troceadas
  • 40 gr de uvas pasas
  • 1 cucharada de margarina vegetal
  • 150 ml de agua caliente

Elaboración:

Lava y seca bien las manzanas. Descorazónalas con la ayuda de un cuchillo, sin llegar a agujerear la base. Agranda un poco el agujero de la superficie para poder rellenar la manzana.

Pon en un bol el azúcar moreno, la canela y las nueces troceadas. Pica las pasas y añádelas. Mezcla todo bien.

Pon las manzanas en una fuente apta para horno. Rellena las manzanas con la mezcla preparada anteriormente. Añade una pequeña porción de margarina sobre el relleno (una cucharada repartida para las 4 manzanas). Vierte el agua caliente en la fuente.

Hornea las manzanas a 180ºC con el horno precalentado durante 30 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Saca las manzanas rellenas del horno, sírvelas en una fuente y rocíalas con el jugo que han soltado. Decora las manzanas a tu gusto. Puedes acompañar las manzanas con una bola de helado que no contenga gluten, es una combinación deliciosa.

Ensalada tres delicias

Ingredientes

  • Para 4 personas: 
  • 1 lechuga
  • 250 gr. de arroz basmati
  • 100 gr. de guisantes
  • 100 gr. de gambas 
  • 1 loncha gruesa de jamón cocido 
  • 2 huevos
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolleta
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración 

Dora los dientes de ajo enteros (con la piel) en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y vierte la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, retira los ajos y deja atemperar.

Pon a cocer los guisantes en un puchero con agua hirviendo y sal y deja que se cocinen durante 10 minutos. Escurre y deja atemperar. Casca los huevos en un bol, sazona y bátelos. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Cuando se caliente, extiéndelo bien, añade el huevo y prepara una tortilla fina (de forma redonda). Corta la tortilla en cuadraditos.

Cuece las gambas peladas en una cacerola pequeña con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un minuto, escurre y deja atemperar. Mezcla en un bol el arroz con los guisantes, la tortilla y las gambas. Pica la cebolleta y añádela. Corta el jamón en taquitos e incorpóralos. Sazona y echa un chorro de aceite de oliva. Mezcla.

Limpia la lechuga, hoja por hoja, trocéala y ponla en un bol. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve el arroz acompañado con la ensalada de lechuga.

Empanadillas de Atún

Ingredientes

Para la masa

  • 100 ml. de agua
  • 100 ml. de aceite
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas grandes de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 650 gr. harina Glutestop
  • un pellizco de azúcar
  • 35 gr. levadura prensada

Para el relleno

  • 300 gr. de atún
  • 100 ml. aceite
  • 150 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de cebolla
  • 3 tomates rojos
  • 3 huevos cocidos
  • sal

Elaboración

Preparación de la masa

Poner los líquidos en el recipiente, previamente calentados a una temperatura suave, añadir la levadura prensada y el azúcar y disolver.

Agregar el resto de ingredientes, menos la harina que hay que incorporarla poco a poco, terminando de trabajar la masa en la mesa.

Extender la masa con el rodillo, dejándola fina, pondremos una cucharada grande de relleno, envolviéndola con la masa y cortándola formando la empanadilla

Píntalas con yema de huevo batidae introdúcelas al horno a una temperatura de 170° C durante 15 minutos.

Preparación del relleno de las empanadillas

Poner el aceite a freír, añadir los pimientos, cebolla y tomates troceados, cuando el sofrito este listo agregar el atún y los huevos cocidos.

Crema de Mandarina

Ingredientes (4 personas):

  • zumo de 8 mandarinas
  • 1 mandarina
  • 6 yemas de huevo
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • 4 cucharadas de azúcar
  • hojas de menta

Elaboración

Ralla la piel de la mandarina y resérvala. Saca los gajos en vivo (sin la piel blanca) y resérvalos también.

Mezcla la harina con el azúcar. Añade un chorrito del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las yemas y bate bien. Reserva la mezcla.

Calienta en un cazo el resto del zumo de mandarinas con la ralladura. Para evitar que salgan grumos, cuando el zumo empiece a hervir vierte un poco a la mezcla anterior y remueve bien. Pon al fuego y cocina hasta que espese.

Reparte la mezcla en 4 recipientes y deja reposar. Coloca en el centro de cada uno un poco de azúcar y quema la superficie con un soplete. Coloca encima unos gajos de mandarina y decora con una ramita de menta.

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22 Oct, 2017