Recetas de segundos platos para celiacos

Recetas de segundos platos sin gluten, sabrosos y originales
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Quiche de setas y pollo

Ingredientes:

  • Pasta Brisa
  • 5 huevos
  • 300 ml. de leche
  • 150 gr de brócoli
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1/2 Calabacín
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
Preparación: 
  • Precalentamos el horno a 180ºC
  • Colocamos la pasta brisa en un molde, sobre esta colocamos unos garbanzos y la metemos al horno 10 minutos a 180ºC.
  • Ponemos un puñado de habas secas sobre la base para evitar que la masa suba.
  • Troceamos toda la verdura, en láminas o en tacos de pequeño tamaño.
  • Ponemos un cazo con agua y sal y cuando comience a hervir añadimos el brocoli y la zanahoria, lo que haremos es dejarlos 2 minutos cociendo desde que comience a hervir de nuevo, y luego escurrimos.
  • En una sarten ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y rehogamos durante un par de minutos toda la verdura, tiene que quedar al dente.
  • Cuando la masa este 10 minutos en el horno la sacamos y retiramos las habas.
  • Batimos los huevos añadimos la leche, sal , pimienta y un poco de nuez moscada.
  • Agregamos la verdura y mezclamos bien.
  • Ponemos en el molde sobre la masa quebrada, y llevamos al horno nuevamente 20-25 minutos a 180ºC.
  • Para saber si esta hecho lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio , ya sabemos que esta listo!
  • Una vez lo tengamos lo dejamos enfriar, desmoldamos y listo para comer.

Croquetas de jamón

Ingredientes

  • Maicena
  • harina sin gluten
  • Jamón, beicon, chorizo, etc.
  • Queso rallado
  • Puré de patatas instantáneo
  • Aceite
  • Cebolla
  • 1/2 litro de leche

Elaboración

  • Reservar 1/2 vaso de leche. Trocear finamente la cebolla y ponerla a sofreír. Una vez dorada, añadirle la leche, poco a poco. 
  • Cuando empiece a hervir, echarle dos cucharadas soperas, colmadas, de puré de patata instantáneo y dejarlo hervir a fuego lento durante 10 minutos.
  • Con la leche apartada, diluir la maicena, e introducirlo en la preparación anterior. Removerlo todo bien hasta obtener una pasta homogénea y consistente. Añadirle el jamón, beicon,... y el queso rallado y dejar enfriar.
  • Una vez fría la pasta, moldear las croquetas y bañarlas en harina sin gluten, huevo y pan rallado sin gluten (se puede sustituir por puré de patata instantáneo pulverizado). Freír con abundante aceite caliente.

Albóndigas

Ingredientes

  • 500 g de carne picada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne o de ave
  • 1 copa de vino blanco
  • harina de arroz

Preparación

  • Picar muy fino el ajo y el perejil.
  • Mezclar en un bol la carne picada con el ajo y el perejil, añadir un pellizco de sal y pimienta al gusto, y ligar con un huevo de gallina.
  • Trabajar con un tenedor hasta tener una masa homogénea. No añadir miga de pan ni leche, para que la receta también sea apta para intolerantes a la lactosa.
  • Poner en una taza de café un poco de harina de arroz (que no tiene gluten).
  • Meter una cucharada de la masa en la taza, y mover la taza haciendo saltar la pelotita que quedará impregnada de la harina. Repetir la operación hasta acabar con toda la mezcla de carne.
  • Freír las albóndigas ligeramente, solo hasta dorar su superficie en aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
  • En el mismo aceite, pochar durante 5 minutos la cebolla muy picada y un diente de ajo. Añadir una copita de vino blanco y dejar evaporar. Incorporar un vaso de caldo de ave o de carne y, cuando empiece a hervir, reintegrar las albóndigas a la sartén.
  • Cocer durante ocho o diez minutos hasta que la salsa reduzca y tenga un poco más de cuerpo.

Ingredientes:

  • Lubinas (una por persona)
  • 3 Patatas grandes o cuatro medianas
  • 2 o 3 pimientos verdes o rojos
  • 3/4 vaso de vino blanco
  • 1 Cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Unas rodajas de limon
  • Lonchas de jamon serrano

Preparación

  • Comenzaremos por pelar, lavar y trocear las patatas a rodajas, Una vez preparadas las colocamos en un papel de horno y en su bandeja.
  • Cortamos en juliana y repartimos la cebolla y los pimientos. Añadimos un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez terminada la guarnicion las metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos minutos.
  • Por otro lado mientras lavamos y preparamos las lubinas, quitandole las tripas y haciendole unos cortes por los laterales agregándole una poquita de sal, le añadimos una loncha de jamón doblada a cada una.
  • Cortamos unas rodajitas finas y partidas por la mitad de limón y se las colocamos por encima. Cuando las patatas ya están un poco echas, colocamos el pescado encima y agregamos un vaso de vino blanco dejandolo en el horno otra vez unos minutos hasta que veamos que ha reducido y se han terminado de hacer las lubinas.
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28 Jan, 2021