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Recetas de primeros platos para celiacos

Recetas de primeros platos sin gluten, sabrosos y originales
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Crema noruega con salmón ahumado

Ingredientes

  • 600 gr. de patatas
  • 1litro y 1/2 de Caldo de Pescado
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • Unos granos de pimienta
  • 50 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 1 manojo de cebollino (decorar)
  • 1/2 l. nata líquida

Preparación

  • Calienta el caldo de pescado y añádele el puerro, el laurel, la zanahoria, el ajo, el puerro y los granos de pimienta. Tapa la olla y deja hervir durante 30 min. a fuego lento. Cuela el caldo y reserva
  • Pela las patatas y córtalas en taquitos. Calienta la mantequilla y saltea las patatas hasta que se doren un poco. Añade el cado y deja que hierva a fuego lento hasta que cuezan las patatas. 
  • Añade la nata, la sal y la pimenta, y cuécelo durante 5 minutos más para que se mezcle bien todo.
  • Tritura la mezcla en la batidora con el salmon ahumado.
  • ¡Ya está! Ahora decora la superficie del plato con unas tiras de salmón ahumado y cebollino

Risotto de setas y parmesano

Ingredientes

  • 300g de arroz
  • 500g de setas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de verduras (aptas para celiacos)
  • 150g de queso parmesano (apto para celiacos y rallado en casa).
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Poner la mantequilla en una sartén caliente, y cuando esté derretida, agregar la cebolla picada y rehogar hasta que se ablande.
  • Incorporar el ajo y luego el arroz. Cocer unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.
  • Colocar las setas y rehogarlas junto con el resto de los ingredientes. Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Añadir la pastilla de caldo.
  • Cocerlo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si le falta líquido, agregar agua hirviendo según necesite. Condimentar con la sal, pimienta y perejil.
  • Cocinar al dente, más o menos, hasta que falten 2 minutos de cocción. Retirarlo del fuego, agregar el queso parmesano y tapar.
  • Reposar unos 5 minutos antes de servir.

Pimientos rellenos de carne y bechamel

Ingredientes para 3 personas:

  • 4 Pimientos verdes
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 3 pimientos de piquillo
  • 1 cucharada de harina (apta para celíacos)
  • Leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito (apto para celíacos)

Preparación

  • Se limpian los pimientos, se secan y se untan con aceite de oliva. Los colocamos en una fuente y metemos en el horno a 200ºC unos 10 min. (lo suficiente para que se les pueda quitar la piel y aún estén enteros). Y reservamos
  • En una sartén con aceite de oliva sofreímos la cebolla, los piquillos y el ajo muy picados. Cuando comiencen a dorar añadimos la carne, sal y pimienta. Rehogamos hasta que la carne cambie de color y ahí es cuando añadiremos la harina.
  • Removemos bien y vamos añadiendo, poco a poco, la leche caliente hasta que se forme una masa un poco más ligera que la de croquetas. Añadimos un poco de nuez moscada.
  • Se rellenan los pimientos y reservamos un poco esta masa.
  • Preparamos una fuente con una base de tomate frito y, sobre ella, vamos colocando los pimientos rellenos. Introducimos en el horno a 180ºC hasta que el pimiento esté tierno.
  • A la masa que reservamos le añadimos un poco más de leche caliente para formar una salsa blanca muy ligera. Con ella cubriremos los pimientos antes de servirlos, para decoración

Milhojas de pulpo y patata

Ingredientes

  •  Pata de pulpo
  • Patata
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Sal
  • Pimentón dulce

Preparación

  • Cortar en láminas muy finas el pulpo y la patata. 
  • En una sartén poner las patatas a confitar con el aceite y el ajo. 
  • Sacar y poner en un molde, alternativamente , las láminas de patata y las rodajas de pulpo previamente calentadas. Añadir sal, pimentón y aceite.
  • Sugerencia: las patatas pueden confitarse con una hierba aromática como romero o cebollino
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27 Oct, 2016
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