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Receta: Arroz con pitu

Tierra Norte
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Receta: Arroz con pitu

Hoy os vamos a enseñar a hacer un gran plato asturiano: Arroz con pitu de caleya.

Es unos de los platos que hemos incorporado a la carta de Catering Tierra Norte y que está gustando mucho a nuestros clientes de Madrid.

El pitu de caleya es un pollo de aldea que corretea por los pueblos; se alimenta básicamente de maíz y trigo y tiene una carne roja y compacta.

Normalmente se sacrifican a los 12 meses de vida mientras que a los pollos de granja los engordan rápidamente con piensos para que estén listos para su consumo en 4 meses.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg y medio de Pitu caleya
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 hoja de laures
  • 1 guindilla
  • 1/2 litro de vino blanco
  • 1/2 kg de arroz de grano largo
  • Consomé
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  1. Elegimos seis trozos jugosos y carnosos del pitu (los mejores son la zanca, contrazanca y pechuga), los adobamos con ajo cortado en cuadraditos y lo guardamos durante 6 horas.
  2. Una vez pasado ese tiempo lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.
  3. En esa misma sartén vamos a pochar a fuego lento las verduras, cebollas, pimiento verde, guindilla y puerro hasta que adquiera un color dorado (unos 5 minutos).
  4. Pasamos la verdura pochada a una tartera y añadimos el vino blanco y cuando empiece a hervir añadiremos los trozos de pitu.
  5. Añadimos parte del consomé de pitu que habremos hecho previamente cociendo en una pota 2 litros de agua, cebolla, azafrán, perejil y el resto de las partes del pitu que no hayamos utilizado. Lo dejaremos cocer todo junto unas tres horas para que el pitu quede tierno.
  6. Una vez que el pitu esté terminado y frío separaremos manualmente la carne de los huesos.
  7. Trituramos la salsa, la pasamos por un chino, y la dejamos reducir a fuego lento durante una hora, removiendo con unas varillas para que no se pegue.
  8. El arroz lo vamos a rehogar en la grasa de la cocción del pitu y le añadiremos el resto del consomé que habíamos dejado reservado. Cuando comienza a hervir lo dejamos 20 minutos.
  9. En una cazuela de barro echamos la salsa, el arroz y la carne del pitu; lo mezclamos bien y lo metemos al horno 10 minutos. Lo decoramos con unos pimientos del piquillo y servimos.

Aunque es un plato que se tarda bastante tiempo en hacer os aseguro que vale la pena.

Recipes and foodArroztierra nortereceta
23 Dec, 2016
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