Quinoa con zanahoria y calabaza

Os traemos una receta de quinoa con zanahora y calabaza, alimentos ricos en propiedades anticancerígenas.
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Receta de la doctora Odile Fernández, con base de quinoa, un pseudocereal sin gluten muy rico en proteínas de alta calidad y acompañada de dos alimentos anticáncer: zanahoria y calabaza. ¡Os contamos sus propiedades!

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

QUINOA

La quinoa es una semilla, pero se consume como si fuera un cereal, por eso se la llama pseudocereal.

La mayor parte de sus calorías son en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca un 16% de proteínas y un 6% de grasas. Comparada con otros cereales, contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas (buenas), destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar el 15%, previniendo el estreñimiento.

La quinoa, al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en las dietas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas.

ZANAHORIA

Os contamos las propiedades anticáncer de la zanahoria:

Las zanahorias son una arma muy poderosa para la prevención y tratamiento del cáncer ya que sus nutrientes pueden restablecer la capacidad natural del cuerpo de regular el crecimiento acelerado de las células de cáncer y eliminarlas por completo.

La zanahora es rica en betacaroteno, que protege rente al cáncer, sobre todo el de pulmón, páncreas, estómago y próstata. Ademas, estimulan el sistema inmune y refuerzan nuestras defensas naturales.


CALABAZA

La calabaza también es rica en betacarotenos y, además, tiene un gran poder diurético y contenido alto en fibra, por lo que es ideal para combatir el estreñimiento y la obesidad.

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de quínoa
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 cucharada de pasas de corinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra

PREPARACIÓN

  • Pon la quinoa bajo el grifo para lavarla, en un colador y con abundante agua para eliminar la saponina.
  • Corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite.
  • Cuando la cebolla comienza a estar transparente, añade la quínoa y 1 taza de agua.
  • Sube el fuego y cuando rompa a hervir añade las pasas, la cúrcuma y la pimienta y baja a medio fuego.
  • Deja cocinando hasta que reduzca el agua y la quinoa esté en su punto, así quedará suelta (entre 15 y 20 minutos).
  • Mientras tanto, estofa la zanahoria y la calabaza cortadas en rodajas: echa un chorrito de aceite en una cazuela, una pizca de sal, tápalo y cocina a fuego bajo hasta que queden al dente.
  • Mezcla la quinoa con el resto de ingredientes y emplata con un aro o un vaso.
  • Bon appetit!

RESULTADO

La hemos acompañado de una rica crema de calabaza y curry, que puedes consultar aquí.

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13 Jun, 2017
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