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Los 6 postres mas ricos con corazón

Galletas, Cupcakes, Bombones... Los seis postres mas ricos con corazón.
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POSTRES PARA SAN VALENTÍN

Cupcakes de chocolate y corazón de frambuesa

Ingredientes

  • 105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 285 gr. de azucar moreno
  • 2 huevos L
  • 180 gr. de harina
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 80 gr. de cacao en polvo
  • 125 gr. de chocolate negro (mínimo 53% de cacao)
  • 165 ml. de leche
  • 250 gr. de frambuesas

Elaboración

Precalentamos el horno a 175ºC. Ponemos las cápsulas de papel en el molde para muffins.A velocidad media, batimos juntos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta conseguir que blanquee y la consistencia sea más esponjosaBajamos la velocidad y añadimos poco a poco  los huevos previamente batidos y también la vainilla.Tamizamos juntos la harina, la levadura, el bicarbonato, el cacao y la sal y se lo añadimos a la mezcla de la mantequilla hasta que a penas se mezcle todo.Derretimos el chocolate en un cazo, junto con el resto del azúcar y la leche. Lo llevamos a ebullición y removiendo hasta que esté totalmente disuelto.Añadimos rápidamente el chocolate caliente a la mezcla anterior y mezclamos con una espátula para asegurarnos de que no queda nada pegado en las paredes del bol.Llenamos las cápsulas de papel con esta mezcla a 2/3 de su altura como mucho y dejamos caer 2 o 3 franbuesas en cada una.Meter enseguida en el horno durante aproximadamente 15 o 20 minutos.Los cupcakes estarán listos cuando la superficie esté ligeramente seca o cuando al introducir un palillo, éste sale completamente limpio.Los dejamos reposar en el molde 5 minutos máximo. Los colocamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente.

Ingredientes (para el buttercream de merengue suizo):

  • 4 claras de huevo
  • 250 gr. de azúcar blanco
  • 300 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos.
  • Esencia, pasta etc, del sabor que nos guste. 

Elaboración

Ponemos las claras junto con el azúcar en un cazo al baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Lo puedes comprobar cogiendo una pequeña cantidad entre los dedos y viendo que no haya ningún granito de azúcar aún sin disolver.Echamos las claras en la batidora con las varillas hasta que se monten, es posible que tarde un poco pero se acaban montando. Pararemos de batir cuando las claras hagan forma de pico de pájaro.Cambiamos la varilla por la pala y vamos añadiendo la mantequilla cortada en cuadraditos. A mitad del proceso, la mezcla se cortará casi con total seguridad, pero seguiremos batiendo durante aproximadamente 10 minutos y veréis como se arregla. Es importante no dejar de batir en ningún momento.Ya tenemos lista nuestra buttercream de merengue suizo. Ahora podríamos añadirle chocolate, cacao, pasta de frutas, pasta de vainilla, pasta de avellanas, de turrón etc…pero para esta ocasión preferí añadirle 

Galletas con corazón de cristal

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 125 gr. de azucar extrafino
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • Piruletas de fresa

Elaboracion

  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa ligera y cremosa.
  • Añadimos el huevo junto con el azúcar avainillado y mezclamos.
  • Tamizamos la mitad de la harina en el bol y mezclamos, a continuación tamizamos la otra mitad y mezclamos también.
  • Hacemos una bola con la masa, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar en la nevera como mínimo media hora. Eso se hace para que las galletas no se deformen.
  • Prealentamos el horno a 180º. Estiramos la masa en nuestra mesa de trabajo previamente enharinada, hasta que alcance unos 4 mm de espesor. Yo me ayudo de unos palillos que me dieron en un restaurante chino.
  • Utilizaremos dos cortadores de forma de corazón de distinto tamaño. Primero cortamos el grande y dentro cortamos con el pequeño. Las ponemos alineadas en la bandeja con papel de horno.
  • Golpeamos las piruletas con un golpe seco con la maza y sacamos un trozo de caramelo. Lo pondremos en el hueco que hemos hecho con el cortador pequeño. 
  • Horneamos entre 10 y 15 minutos hasta que se doren. Veremos por la puerta del horno como se deshace el caramelo y lo bonitas que nos van quedando. 
  • Sacamos y dejamos enfriar. ¡Ojo, no las podemos tocar hasta que no se enfríen, de lo contrario se quedaría el caramelo en la bandeja!


Bombones de Chocolate

Ingrecientes

  • 150 gr de chocolate fondant 
  • 50 gr dechocolate blanco  
  • 50 gr de Gold Sparkle Avellanas  

Elaboración

Cogemos el chocolate fondant y lo derretimos al baño maría. Mientras se va deshaciendo el chocolate, derretimos el chocolate blanco en el microondas o cogemos un poco de Gold Sparkle y hacemos alguna decoración al molde de los corazones.Pensad que lo que le pongáis en la base del molde con chocolate blanco o Gold Sparkle, será la cara de los bombones, así que sed originales y poned vuestra imaginación, seguro que os salen cosas sorprendentes.Una vez hayáis echo las decoraciones a los moldes,los meteremos en la nevera unos minutos,así daremos tienpo a que el chocolate fondant se nos temple un poco.Una vez pasados unos minutos, sacamos los moldes y empezamos con el relleno.Si queremos hacer bombones rellenos de avellanas, tendremos que echar un poco de chocolate fondant,luego pondremos una avellana y a continuación terminaremos de rellenar el molde con más chocolate hasta llegar a cubrirlo todo.Si no quisiéramos rellenarlos,solamente tendríamos que rellenar todo el molde con chocolate y una vez que todos estuvieran rellenos de chocolate, los dejaríamos en la nevera un par de horas hasta que el chocolate se hubiera endurecido.

Al cabo de las dos horas,si vemos que ya están duros, les damos un toquecito en un lado y salen fácilmente de los moldes.Y este es el resultado.

Macarons para San Valentín

Ingredientes

  • 150 gr Harina Almendra
  • 150 gr Azúcar Glas Comercial
  • 35 gr Agua
  • 150 gr Azúcar
  • 55+55 gr Clara Huevo (3 Claras) Envejecidas (separadas de las yemas al menos 1 día antes) y a Temperatura Ambiente
  • 1 Pizca Sal
  • Colorante Rojo
  • Relleno (Ganache Cocholate Blanco-100 ml Nata (crema de leche) (crema de leche) 35% MG-100 gr Cocholate Blanco-100 gr Cocholate Blanco) 

Elaboración

Para hacer las Conchas

Preparación de la Masa

  • Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas. Este paso es importante para que la mezcla quede superfina e integrada. Hay que procesarla poco a poco para que no se forme una pasta. Tamizar el resultado de la mezcla para conseguir una concha lisa. 
  • Añadimos la mitad de la clara a esta preparación consiguiendo una especie de mazapán. Es a esta mezcla a la que añadimos el colorante en caso de usarlo. Reservamos.
  • Para el Almíbar, ponemos el agua y el azúcar en un cazo al fuego hasta que alcance 115-120º C, es el llamado punto de bola.
  • Mientras el almíbar alcanza la temperatura, usaremos unas varillas eléctricas, en mi caso la KitchenAid, para montar la otra mitad de las claras envejecidas a temperatura ambiente con la pizca de sal.
  • Primero un par de minutos a velocidad baja y luego a velocidad media y sin dejar de batir. Cuando empiece a blanquear, añadir el almíbar muy poco a poco, en forma de hilo. ¿Hasta cuando se bate? Hasta que se formen picos suaves (no interesa un exceso de batido) y nuestras claras luzcan brillantes. Pueden pasar unos 8-10 minutos y habrá que esperar hasta que esté casi frío. A partir de aquí, se hará de forma manual.
  • Añadir poco a poco el merengue al mazapán que teníamos reservado y con una espátula proporcionar movimientos envolventes para su integración justo hasta que esté perfectamente integrado.
  • Cuando hayamos conseguido nuestra masa homogénea y sin grumos, la introducimos en una manga pastelera, usando la boquilla redonda del número 6, para dosificar la cantidad de masa de nuestros macarons y una boquilla redonda del nº3 para el delineado de las letras y los corazones.

Formación del Macaron, Secado y Horneado

  • La masa del macaron se pone sobre el círculo con ayuda de la manga pastelera, habrá que ponerla de forma perpendicular en el centro del círculo sin tocar el papel, presionarla con suavidad y de forma constante  hasta llenar el círculo con la masa... cuidado de no pasarse de la línea, dejar de presionar y retirar la manga al mismo tiempo.
  • A continuación cogemos la manga con boquilla redonda de nº 3 y color diferente a la concha y procedemos a hacer la letra o corazón sobre ésta, quedando integrada perfectamente (como la técnica que se usa para decoración de galletas con glasa).
  • Damos unos golpecitos a la bandeja para eliminar posibles burbujas de aire en nuestra superficie que harían menos lisas nuestras conchas.
  • Ahora llega la fase de secado, dejar reposar en la bandeja 30-40 minutos.
  • Introducir en el horno a 150º C posición arriba y abajo, en la parte media-baja durante 10-14 minutos.
  • Enfriar sobre una rejilla y reservar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta el momento del montaje.

Para el Relleno

  • Trocear el cocholate blanco y reservar.
  • Calentar la nata (crema de leche) (crema de leche) hasta ebullición y verter sobre el cocholate. Mover hasta que la mezcla sea homogénea.
  • Dejar enfriar y reservar en la nevera durante unas horas.
  • Montar la ganache con unas varillas eléctricas e introducir en manga pastelera con boquilla Wilton redonda del número 6 (PME nº 16).

Para el Montaje
En una concha poner un borde de ganache de cocholate y en el centro un trozo de ciruela confitada. Encima colocar otra concha y ya tenemos listo nuestro macaron.

Cupcakes con corazón sorpresa

Ingredientes

Elaboración

  • Preparamos la masa de unos Cupcakes de Vainilla y la separamos en dos partes. Seguidamente a una de las partes le añadimos colorante rojo. La parte roja, la ponemos en un molde de pasteles (redondo o cuadrado, da igual) para que lo cubra un dedo de alto. Metemos en el horno unos 15-20 minutos para que se haga una capa de bizcocho. Una vez listo, dejamos enfriar, desmoldamos y con un cortador pequeño con forma de corazón, cortamos varios corazones, uno por cada cupcake.
  • Rellenamos 1/4 de las cápsulas con la masa que nos queda y le ponemos un corazón en cada cupcake. Seguidamente, rellenamos la cápsula hasta 3/4. Metemos en el horno unos 20 minutos. 
  • Una vez listos, dejamos enfriar en una rejilla y preparamos la  Crema de NutellaMetemos en la manga y decoramos. 

Hojaldres rellenos de chocolate

Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre
  • 1 tableta de chocolate negro y 4 cucharadas de leche evaporada
  • huevo 

Elaboración

Se corta la plancha de hojaldre con un cortapastas en la forma que queramos se pincha con un tenedor , a parte derretimos el chocolate mezclado con la leche y rellenamos los corazones ; un corazon le ponemos el relleno y otro corazon encima se unen con un tenedor y se pintan con huevo batido ( con un pincel )Se cuece en el horno hasta que esten doraditos. Se pueden adornar con azucar glas.

31 Jan, 2018
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about 3 years ago

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