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Le sens du goût et de la table.

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Que serait le goût sans la vue, la mémoire, la senteur, le plaisir ?

Lorsqu’on parle du goût, on ne pense pas toujours à l’ensemble des sensations qui permettent d’identifier ce que l’on mange.

L’aspect, l’odeur, la saveur, l’arôme, la texture, le croquant… sont autant de paramètres qui participent à l’appréciation d’un aliment

L'art Culinaire

Le melon (fragment)

…………………
C’en est fait, le voilà coupé
Et mon espoir n’est point trompé.
Ô dieux ! que l’éclat qu’il me lance
M’en confirme bien l’excellence !
Qui vit jamais un si beau teint !
D’un jaune sanguin il se peint ;
Il est massif jusques au centre,
Il a peu de grains dans le ventre,
Et ce peu-là, je pense encore
Que ce soient autant de grains d’or ;
Il est sec ; son écorce est mince ;
Bref, c’est un vrai manger de prince.
Mais, bien que je ne le sois pas,
J’en ferai pourtant un repas
………………………
Non, le coco, fruit délectable,
Qui lui tout seul fournit la table
De tous les mets que le désir
Puisse imaginer et choisir,
………………………..
Ni le cher abricot, que j’aime,
Ni la fraise avecque la crème,
Ni la manne qui vient du ciel,
Ni le pur aliment du miel,
Ni la poire de Tours sacrée,
Ni la verte figue sucrée,
Ni la prune au jus délicat,
Ni même le raisin muscat
(Parole pour moi bien étrange),
Ne sont qu’amertume et que fange
Au prix de ce melon divin,
Honneur du climat angevin.

SAINT-AMANT, Poésies Choisies

MILLE-FEUILLES DE SAINT-JACQUES

Ingrédients pour 4 personnes


• 8 petites noix de Saint-Jacques
• 1 radis noir
• 1 cuil. soupe d’huile d’olive
• piment s’Espelette
• sel


Etapes de préparation


  • 1 Pelez le radis noir et détaillez-le en fines rondelles. Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • 2 Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les. Faites-les saisir 2 min de chaque côté dans une poêle chaude avec l’huile d’olive. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette.
  • 3 Montez les mille-feuilles en intercalant les rondelles de radis noir et les noix de Saint-Jacques. Servez sans attendre.

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about 5 years ago

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