La saison du Printemps.

Aucune saison n'est plus propice à inspirer les poètes que le printemps, moment magique où la nature se pare à nouveau de fleurs et de couleurs...

Rondeaux par Charles d'Orléans

 (1391 - 1465)

Le temps a laissé son manteau 
De vent, de froidure et de pluie 
Et s'est vêtu de broderie, 
De soleil luisant, clair et beau 

Il n'y a bête, ni oiseau 
Qu'en son jargon ne chante ou crie :
Le temps a laissé son manteau 
De vent, de froidure et de pluie. 

Rivière, fontaine et ruisseau 
Portent, en parure jolie, 
Gouttes d'argent d'orfèvrerie ;
Chacun s'habille de nouveau :
Le temps a laissé son manteau.

Le printemps, c'est la saison du renouveau de la nature, du retour

des oiseaux migrateurs et du réveil des animaux hibernants. C'est

aussi la saison des amours chez les oiseaux et pour tout le monde, une

période particulièrement euphorique. Il est bien connu que le soleil

agit comme un antidépresseur puissant et son retour contribue donc

à nous mettre le moral au beau fixe !

La fraicheur d'un carpaccio lorsque la châleur devient écrasante d'un coup, rien de mieux. Pour les oeufs je me suis inspirée de la recette du chef Christian Constant.

Ingrédients : 2 personnes

1 belle courgette

1 betterave cuite

3 oeufs

ciboulette

huile d'olive

1 citron jaune

sel/poivre 5 baies

miel de Romarin

Préparation :

• Laver la courgette, ne pas l'éplucher et la passer à la mandoline afin d'obtenir des rondelles très fines.
  
• Passer la betterave à la mandoline. Les tranches doivent être très fines aussi.
  
• Dans un saladier verser le jus d'un citron, le poivre 5 baies concassé, 2 càs d'huile d'olive.
  
• Ciseler la ciboulette et la verser dans la marinade.
  
• Faire fondre le miel de Romarin quelques instants au micro onde et l'incorporer au précédent mélange.
  
• Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si necessaire.
  
• Plonger les courgettes dans la marinade, filmer et reserver au frais.
  
• Filmer les betteraves et réserver au frais.
  
• Séparer les blancs des jaunes.
  
• Faire bouillir une grande casserole d'eau et poser un récipient rond dessus.
  
• Verser les blancs d'oeufs et faire cuire à la vapeur.
  
• Poser l'omelette blanche sur une feuille de papier sulfurisé et découper des cercles à l'aide d'un petit emporte pièce rond.
  
• Etaler les jaunes d'oeufs sur une fauille de papier sulfurisé et les passer quelques minutes au four à 180 degrés.
  
• Dès la sortie du four, à l'aide d'un emporte pièce ( le plus petit possible) découper la forme que vous souhaitez.