Hummus de garbanzos

Una receta muy saludable para nuestro organismo, y con muchas propiedades anticáncer.
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De origen árabe, el hummus no era muy conocido hasta hace relativamente poco tiempo cuando su expansión en Estados Unidos ha sido tal que la industria del hummus ha pasado de tener, según el New York Times, una facturación de cinco millones de dólares anuales hace 15 años a los 530 millones.

Esta pasta de garbanzos con zumo de limón, pasta de semillas de sésamo, conocida como tahini, y aceite de oliva, puede ir acompañada de ajo, pimentón, aceitunas, pan de pita o vegetales frescos, según las variedades locales y las tradiciones, aunque versiones más modernas pueden acompañarlo de unas cortezas de maíz o trigo.

Entre las claves del éxito de este popular plato a lo largo y ancho de todo Oriente Medio y Occidente, están los grandes beneficios que puede aportar al ser humano. ¿Por qué en los países de Oriente Medio hay una menor incidencia del cáncer? La respuesta está en la alimentación.

Consulta aquí todos los beneficios de esta receta.

¡Os enseñamos a prepararlo en casa!

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas grandes de tahini (si no tienes esta salsa aquí tienes la receta de tahini)
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1/3 de una cucharadita pequeña de sal
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • 1/2 cucharada pequeña de nuez moscada
  • Zumo de medio limón
  • Un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
  • Perejil
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de agua

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES


  • GARBANZOS: las legumbres son ricas en fibra y en inhibidores de las proteasas, que ayudan a luchar contra el cáncer.
    Ademas el selenio, presente en los garbanzos, desempeña un papel importante en la función de la enzima del hígado que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer. También previene la inflamación y disminuye la velocidad de crecimiento de los tumores. Además, la vitamina C del garbanzo funciona como un poderoso antioxidante y ayuda a proteger las células contra el daño de los radicales libres.

  • TAHINI: está elaborado a partir de semillas de sésamo, que tienen numerosas propiedades. Previenen algunos tipos de cáncer (leucemia, próstata, colon, mama, pulmón y pancreas) al fortalecer el sistema inmunológico.

    Ademas, son una rica fuente de fitoesteroles, compuestos que ayudan a disminuir el colesterol en sangre.


  • AJO: tiene propiedades antibacterianas, bloquea la formación de sustancias que causan cáncer, detiene la activación de sustancias causantes de cáncer y mejorar la reparación del ADN. También reduce la proliferación celular, provocando la muerte celular.
    Varios estudios demográficos muestran que existe una relación entre el aumento del consumo de ajo y una reducción en el riesgo de ciertos tipos de cáncer, como los cánceres de estómago, colon, esófago, páncreas o mama.

ELABORACIÓN

  • Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la batidora. Puedes apartar una cucharada de garbanzos para decorar después el plato.
  • Añade el ajo pelado, la sal, el comino, la nuez moscada, el zumo de limón y la salsa tahini.
  • Bate bien y ve añadiendo agua poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero con cuerpo. No te pases con el agua, debe quedar con una textura similar a un guacamole.
  • Pasa la pasta a un bol y, con una cuchara, presiona el centro mientras haces círculos con ella. Lo que intentamos es crear un poco de hueco en el centro, como motivo decorativo tradicional.
  • Decora con un poco de perejil picado y pimentón al gusto.
  • Remata con un chorrito de aceite de oliva virgen y... ¡Listo!

CONSEJOS

  • Esta receta lleva sésamo entre sus ingredientes (en el Tahini) así que cuidado con el sésamo y las alergias alimentarias.
  • La receta cunde para 6 o más personas, teniendo en cuenta que se toma como acompañamiento. Si quieres más cantidad simplemente multiplica los ingredientes.
  • El acompañamiento ideal del hummus es el pan de pita. pero es más saludable untarlo con vegetales, como zanahorias o apio.
  • Para preparar la receta es mejor usar una batidora de mano que una batidora americana de vaso. Ésta última requerirá más líquido para batirlo todo bien y el resultado no tendrá demasiado cuerpo.
  • Lo normal es añadir el comino al final, una vez que el hummus ya está preparado. Pero si te gusta mucho, puedes añadirlo al vaso de la batidora al principio, para que se mezcle bien con los garbanzos.

Sugerencias de presentación

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28 Mar, 2019