Método de preparación:

  • Rallar el tomate y añadirle una pizca de azúcar para eliminar la acidez. Reservar.
  • Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Pelar los dientes de ajo y darles un golpe para que se abran. Reservar.
  • Poner un poco de aceite en la sartén, cazuela o paella donde se va cocinar la fideuà y hacer los langostinos vuelta y vuelta con un poco de sal. Retirar y reservarlos.
  • Sin limpiar los jugos de la sartén, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla a fuego lento con una pizca de sal. Añadir también los ajos para que dejen su aroma y sabor (los ajos se pueden retirar después de sofreírlos o dejarlos durante toda la cocción).
  • Mientras tanto, limpiar y trocear la sepia. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorporar la sepia troceada, salpimentar al gusto y subir ligeramente el fuego para que suelte todo el agua. Una vez que se haya evaporado, incorporar el vino blanco. Dejar reducir y agregar el tomate y la carne de ñora. Mezclar bien y dejar evaporar el agua del tomate.
  • En este punto, aderezar con el pimentón, la pimienta y el azafrán. Tostar las especias un instante y agregar a continuación los fideos. Tostar también los fideos sin dejar de remover durante un par de minutos.
  • Seguidamente, incorporar el caldo de pescado (calentado previamente) y subir el fuego hasta que entre en ebullición. Entonces, reducir el fuego y dejar cocer los fideos el tiempo indicado por el fabricante. A media cocción añadir las gambas peladas.
  • Precalentar el horno con el grill.
  • Antes de que la fideuà haya absorbido el caldo por completo, introducirla en el horno y hornearla hasta que los fideos de la superficie se pongan de punta y quede un poco más seca. (Dependiendo de los fideos utilizados se pondrán, o no, de punta)
  • Una vez fuera del horno, añadir los langostinos reservados anteriormente y espolvorear con perejil picado (también se puede añadir el perejil durante la cocción de los fideos).
  • Acompañar la fideuà con all-i-oli casero.

Ingredientes:

(para 4 personas)

  • 300g fideos para fideuà
  • 250g gambas peladas
  • 8 langostinos (o gambones, gambas rojas, etc.)
  • 300g de sepia (o calamar)
  • ½ cebolla
  • 200g tomate triturado o rallado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de carne de pimiento de ñora
  • Unas pocas hebras de azafrán (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 100ml de vino blanco
  • 750ml de fumet o caldo de pescado
  • 1 pizca de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • All-i-oli (como acompañamiento)

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30 Mar, 2016
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