Ensaladas de verano

Recetas ligeras
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Ensalada de pasta

Ingredientes

  • Pasta de colores (pajaritas y margaritas)
  • Fresas
  • Kiwis
  • Maiz
  • Atún al natural
  • Cebolleta
  • Pipas peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  • Cocemos la pasta, enfriamos.
  • Mezclamos con todos los ingredientes y aliñamos con el aceite, sal y pimienta. Ponemos por encima unas pipas.

Ensalada de arroz

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz (podéis elegirlo de diferentes variedades)
  • 1/4 taza de zumo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 1/2 tazas de granos de maíz dulce
  • 1 taza de pimiento verde
  • 1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo
  • 1 taza de cubitos de calabacín
  • 1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de cebollas en rodajas finas
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación 

  • Cocinar el arroz con las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Escurrir de nuevo.
  • Mientras tanto, batir el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
  • Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el maíz, pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacín. Espolvorear con sal y pimienta. Saltear hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponerlas en un bol grande. Añadir el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revolver. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada César

Ingredientes:

  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Una pizca de pimienta fresca negro
  • Sal al gusto
  • 3 corazones de lechuga romana o una lechuga iceberg
  • picatostes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pechuga de pollo sin piel y deshuesada
  • sal
  • pimienta negra fresca

Preparación

  • En un tazón pequeño, combinar los primeros seis ingredientes para hacer la salsa. Revuelve bien, hasta que quede suave. Prueba y agrega sal si es necesario. Refrigerar por lo menos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen.
  • Cortar la lechuga en trozos grandes del tamaño de un bocado. Lavar y secar con una centrifugadora de ensaladas o con un paño de cocina absorbente. Colocar la lechuga en una ensaladera para mezclar.
  • En una sartén antiadherente pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Salpimentar la pechuga de pollo. Saltear el pollo hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
  • Añadir la salsa refrigerada a la lechuga y mezclar bien para combinar. Pasar a un recipiente para servir o plato. Cubrir con el pollo y los picatostes de pan. Adornar con las rebanadas de queso parmesano o queso parmesano rallado, si lo deseas.

Fuente: www.pequerecetas.com

Ensalada de pollo y queso

Ingredientes

  • 1 manzana
  • 1 puñado de pasas
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pollo asado frío
  • 125 gramos de queso manchego semicurado
  • 4 tomates
  • el zumo de medio limón

Salsa:

  • 1 cucharada sopera de aceite
  • 2 cucharadas (de las de postre) de ketchup
  • 1 cucharada sopera rasa de mostaza
  • sal y pimienta
  • 1 yogur natural

Preparación

  • Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. De la misma forma pela también la manzana y, tras rociarla con zumo de limón córtala en cuadraditos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos.
  • Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño.
  • Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y aliña con ella la ensalada.

Ensalada de patata y queso azul

Ingredientes:

  • 700 g de patatas baby
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de cebolletas
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/8 taza de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharada de orégano seco
  • 1/8 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 cdta. perejil seco
  • 85 g de queso azul desmenuzado
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación 

  • Lavar y secar las patatas, cortadas en cubos de 2,5 cm.
  • Meter al microondas hasta que estén tiernas, aproximadamente 6 minutos, o hervir en agua ligeramente salada durante 15 minutos.
  • Escurrir y dejar enfriar por completo, se pueden dejar durante la noche en la nevera.
  • En un tazón mediano, mezclar la cebolla roja, el vinagre balsámico, las hierbas, y poco a poco se mezclan con aceite de oliva.
  • Echar sobre las patatas y revolver suavemente. Agregar el queso azul y agitar de nuevo.
  • Cubrir con las cebolletas y pimienta recién molida al gusto.
  • Refrigerar.

Ensalada de cuscús

Ingredientes:

  • 200 gr. de cuscús
  • 2 tomates medianos
  • 1/4 de pepino
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 manojo de perejil
  • El zumo de 2 limones
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 pechugas de pollo
  • Aliño para pinchos morunos
  • 1 chorrito de aceite de oliva

Preparación 

  • En primer lugar, preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del paquete. Mientras, preparamos las hortalizas: cortamos en daditos los tomates, la cebolla roja y el pepino y troceamos el perejil.
  • Una vez listo el cuscús, para que quede suelto, lo removemos bien con un tenedor. A continuación, lo aliñamos con un chorrito de aceite, el zumo de dos limones, sal y pimienta. Finalmente, añadimos las hortalizas y mezclamos bien. Reservamos en el frigorífico.
  • Para hacer los pinchitos, cortamos las pechugas de pollo en dados, le añadimos sal y un chorrito de aceite. Añadimos el aliño de pinchos morunos y mezclamos bien. Se ponen los trozos de pollo en palos de brocheta y se hacen a la plancha.
  • Servimos poniendo la ensalada de cuscús, bien fría, en los  cuencos, y, sobre ella, el pinchito, bien caliente.
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29 Apr, 2016