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Ensalada de quinoa, berenjenas y granada

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Ensalada de quinoa, berenjenas y granada con queso rulo de cabra

INGREDIENTES:

240 gr. de quinoa

1 berenjena

1 aguacate

1 granada

1 cebolla roja mediana

100 gr. de queso rulo

50 gr. de nueces

25 gr. de pasas

2 cdas. de cilantro fresco picado

2 cdas. de hierbabuena fresca picada

1 cda. de albahaca fresca picada

100 gr. de rúcula

aceite de oliva

sal

limón

PREPARACIÓN

Ponemos a cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Escurrimos, enjuagamos bien y reservamos.

Cortamos las berenjenas en rodajas, las salamos y las asamos en la sartén con un poquito de aceite de oliva hasta que estén tiernas y doradas.

Mientras tanto preparamos el resto de las verduras, para ello cortamos la en láminas finas la cebolla y el aguacate en dados. Pelamos la granada y reservamos.

Un bol ponemos la quinoa junto con el resto de ingredientes, sazonamos y lo aliñamos con la sal y el zumo de de 1 limón. Lo incorporamos todo suavemente y listo para servir.

Receta por Food and Cook

El ingrediente principal de esta ensalada es la quinoa, una semilla que he incorporado a mi alimentación gracias al blog, antes no la solía tomar pero desde que la he descubierto la uso en infinidad de platos, ya sea en sopas, ensaladas, pastelitos salados, para rellenos e incluso en postres, es muy versátil y aporta un sabor delicioso a los mismos, recuerda bastante al del arroz integral, pero con una textura más fina y ligera, la verdad es que a mi me ha conquistado y no sólo por su rico sabor, también por la gran cantidad de propiedades y nutrientes que posee, sin duda es un alimento muy completo y sano y además sin gluten, que más se puede pedir!

jun 30, 2016
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