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Empanada de atún

Empanada de atún con masa de cerveza
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Método de preparación:

  • En primer lugar prepararemos la masa de la empanada. Echar en un bol la cerveza, el aceite y el pimentón (en caso de optar por utilizarlo). Ir incorporando poco a poco la harina tamizada y remover con una cuchara de madera hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos. Casi al final, añadir la sal.
  • Amasar durante 10 min. Cuando esté lista, hacer una bola con ella y dejarla reposar en un bol durante al menos 1 hora, tapada con un trapo de cocina, para que la masa fermente y doble prácticamente su tamaño.
  • Mientras la masa leva, prepararemos el relleno (o farsa) de la empanada. Pelar y picar la cebolla (en caso de utilizarla ya cocida, únicamente habrá que picarla) y los ajos. Sofreírlos en una sartén a fuego medio durante varios minutos con 3 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado.
  • Cuando la verdura esté lista, añadir el vino y dejar reducir completamente. En ese momento, agregar el tomate (añadiendo una cucharadita de azúcar y una pizca de sal) y sofreír el conjunto durante otros 8 o 10 min. hasta que el tomate evapore su agua.
  • Antes de apartar del fuego, añadir al sofrito los pimientos del Piquillo (picados muy finos), el pimentón, la carne de ñora y el azafrán (en caso de utilizarlo) y darle un par de vueltas.
  • Por otro lado, en un cazo, poner a cocer los huevos. Cuando estén cocidos, reservar en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor. Una vez fríos, pelar y trocear los huevos. Reservar para incorporar más tarde a la empanada.
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Llegados a este punto, es el momento de montar la empanada. Separar la masa en dos trozos. Uno de ellos, que hará de base, debe ser un poco más grande que el otro.
  • Espolvorear un poco de harina sobre la encimera y estirar con un rodillo el trozo de masa más grande, dándole forma rectangular, de manera que ocupe toda la superficie de la bandeja del horno. Colocar la base de masa sobre la bandeja (que previamente habremos forrado con papel de horno), recortar y reservar los trozos que sobren y pinchar con un tenedor toda la base de la empanada para que no suba durante el horneado.
  • Distribuir en la base primero el sofrito y a continuación el atún desmigado y los huevos troceados, dejando sin cubrir un par de centímetros por los bordes para poder cerrar la empanada y que no se salga el relleno.
  • Estirar con el rodillo el otro trozo de masa, que será la parte superior de la empanada. Cortar en ésta unas pequeñas medias lunas o agujeros que servirán de chimenea para que la empanada no se infle al cocer. Colocar la tapa sobre la base rellena. Fijar bien la empanada subiendo los bordes de la base sobre los bordes de la capa superior y apretando con los dedos, de forma que quede totalmente sellada.
  • Con los trozos de masa sobrante hacer los adornos (tiras, flores, letras…)
  • Pintar la empanada con huevo batido.
  • Hornear la empanada a 180 ºC durante unos 35 min. hasta que esté bien dorada.

Ingredientes:

(para la masa)

  • 470g harina de trigo
  • 230g harina de maíz (Maicena)
  • 330ml cerveza a temperatura ambiente
  • 170ml aceite de oliva
  • 1 huevo para dorar la masa
  • 2 cucharaditas de sal (8g aprox.)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional; para dar color a la masa)

(para el relleno)

  • 500g de cebolla (cruda o previamente cocida)
  • 200g de tomate triturado
  • 2 cucharadas de carne de ñora
  • 150g de pimientos del Piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 400g de atún o bonito en aceite
  • 2 huevos cocidos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • Aceite, sal y pimienta

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29 Mar, 2016