Des fleurs au menu

Connaissez vous les fleurs ? Celles qui se consomment et qui parfument les plats, qui se croquent avec la salade ?
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Dans les fleurs qui se consomment, il y a donc les fleurs de courgettes et d’acacias, que l’on prépare sous forme de beignets, mais l’on pourrait cuisiner

de cette façon aussi les grappes de glycine et de jacinthe. Classique me direz-vous. Plus original, capucinespensées ou soucis viennent colorer un

banal saladier de laitues et de chicorée. Quant à l’amertume de l’œillet et du souci, elle est idéale pour réaliser des beurres aromatisés. Il suffit de

hacher les pétales et de les incorporer intimement à du beurre pommade. Les pensées, les violettes, les mauves, les lavandes, les roses et

les coquelicots à la saveur sucrée se marient dans les salades de fruits et les desserts, notamment à base de lait et de crème.

 Mais ATTENTION dans la liste des fleurs non-comestibles, on trouve également l’anémone, l’arum, la belladone, bouton d’or, la clématite,le  cyclamen,

le genêt, l’iris, le laurier rose, le muguet…

De même, on évitera de cueillir des fleurs dans des zones « polluées » ou d’aller les acheter chez son fleuriste qui ne vend que des fleurs traitées,

mais plutôt chez son maraîcher qui commence (certains) à en mettre timidement sur son étale. Le mieux sont celles de son jardin non-traitées.

“Flowers add color, complexity, and what I like to call the magical

‘what’s in it’ factor to your food. They are full of nutrients and often

offer health benefits, too. You don’t have to be a master gardener or a

trained chef to cook with flowers – once you start looking, you’ll

realize edible blossoms are all around you, and it really is a breeze to

use them.”

Fleurs Bean ont une saveur douce haricot. Capucines ont une saveur poivrée merveilleusement similaire à cresson et leurs papilles marinés peuvent être remplacés par les câpres plus chers. goûts de bourrache comme le concombre, et les pensées miniatures (Johny-Jump-Ups) ont un goût de thé des bois doux.

Violettes, roses et de lavande prêtent une saveur douce aux salades ou des desserts. Calendulas jaune vif sont une alternative économique aux safran cher, mais pas aussi piquante. Autres fleurs peuvent avoir une saveur épicée ou de menthe poivrée.

Les fleurs en salade

Les fleurs apportent de belles couleurs et un assaisonnement inédit à vos salades. Testez, par exemple, les fleurs mauves de ciboulette. Elles ont un goût similaire aux brins de la plante mais donnent en plus une touche colorée à votre préparation ! Le goût poivré et la couleur orange de la capucine donneront du piquant à vos salades. Vous pouvez également agrémenter vos assiettes de bégonias. Leur texture est croquante et juteuse. Avec leur goût acidulé et citronné, plus besoin de citron... Les fleurs d'ail des Ours remplaceront quant à elles l'ail ! Vous pouvez encore améliorer vos salades grâce à de nombreuses autres fleurs telles que les violettes, très parfumées, les coquelicots, frais et printaniers, les pâquerettes et leur léger goût de noisette, les pissenlits, les fleurs de bourrache, les chrysanthèmes, etc.

Les fleurs à cuire

Que diriez-vous d'un velouté de primevères, d'une purée de pâquerettes ou encore d'un beignet aux fleurs de glycine ? Cuites, les fleurs offrent encore bien des surprises...

N'hésitez pas à rehausser vos soupes de quelques pétales de pissenlits, de primevères, d'orties blanches, de bégonias... Blanchissez les pétales de chrysanthèmes et ajoutez-les à une crème de châtaignes ou de champignons. Décorez vos potages de Dalhia. Ses saveurs de persil et d'estragon sont délicieuses dans une soupe mais également en sauce.

Les fleurs de courgette, quant à elles, se cuisinent sans fin : en beignet, en risotto, en omelette, farcies, en gratin...

Les fleurs en dessert

La salade de fruit prend des allures de bouquet de printemps lorsqu'on y ajoute pensées, violettes, lavande ou autres coquelicots... Le miel de pissenlit ou la confiture de pétales de rose étalés sur une tartine donneront de la couleur à vos petits déjeuners !

Pour faire de vos desserts des oeuvres d'art, essayez-vous à la cristallisation des pétales ! Prenez une violette, un dalhia ou encore une rose. Faites mousser quelque peu un blanc d'oeuf et badigeonnez-en vos pétales de manière uniforme mais sans excès... Étalez ensuite le tout sur un plateau de sucre fin afin qu'il adhère à la fleur. Faites ensuite sécher librement ou au four (thermostat 1).

06 Aug, 2021