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Costillas al Jack Daniels

Una receta de costillas deliciosa, con una salsa especial, y una carne muy jugosa.
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Ingredientes:

  • Un costillar de cerdo, con bastante carne.
  • Sal gorda

Ingredientes para el adobo:

  • 3 cucharadas de Pimentón, en mi caso dulce, pero puede ser picante también
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cayena de guindilla pequeña, molida.
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa Jack Daniels:

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 125ml de Jack Daniels
  • 450ml de Ketchup
  • 60ml de vinagre de vino
  • 1 cucharada de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins se compra en Mercadona)
  • 2 cucharadas bien colmadas de concentrado de tomate de bote
  • 75g de azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 cayena de guindilla molida
  • 1/4 cucharadita de sal

Elaboración del adobo:

  1. Mezclar bien todos los ingredientes descritos arriba para el adobo, hasta que tengamos una pasta.
  2. Una vez hecho, untamos bien las costillas con la masa y las envolvemos en film transparente, muy bien apretado contra la carne y las dejamos unas cuantas horas (mínimo 4 o 5) en la nevera.

Elaboración de la salsa Jack Daniels:

  1. Pelamos y picamos todos los ingredientes que se presten a ello, como los ajos y la cebolla.
  2. A continuación en una olla ponemos el Jack Daniels y el picao del paso anterior. Lo ponemos a fuego fuerte durante unos minutos hasta que el alcohol haya desaparecido. Añadimos el resto de ingredientes, mezclamos todo muy bien y bajamos el fuego al mínimos. 
  3. Mantenemos la olla en el fuego por 20 mínutos más para que se haya bien la salsa. 
  4. Una vez hecho, pasamos por el pasapurés o la batidora para que no nos queden tropiezos y metemos la salsa en un tarro de cristal.

Una vez que tenemos el costillar adobado unas cuantas horas y la salsa hecha, calentamos el horno a 160º durante 15 mínutos.

El tiempo de elaboración del costillar en el horno es de 2 horas aproximadamente, la cuestión es hacer la carne lentamente para que quede muy jugosa.

Antes de meter el costillar en el horno, le quitamos el film transparente y lo envolvemos en papel de plata. Lo introducimos en la rejilla del horno la primera hora a 160º. Una vez pasada la primera hora subimos el horno a 180º y lo tendremos otra hora. Una vez pasadas las 2 horas abriremos el papel de plata y comprobaremos que las costillas estan muy jugosas y se separan del hueso. Si no es asi, introduciremos otro vez el paquete en el horno y lo tendremos unos minutos más.

Cuando las costillas ya estan hechas, las sacamos del papel de plata, las ponemos directamente en la rejilla y las untaremos con la salsa Jack Daniels que habremos preparado previamente, y las volveremos a meter unos minutos al horno para que la salsa se caramelicen y queden tan deliciosas.

¡Que aproveche!

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22 May, 2017