Cookies policy: We use our own and third-party cookies to improve your navigation experience. By browsing this site, we assume you consent to us using them. More information here.
Accept

Mónica Pinto Photography

Historia

Las castañas fueron una importante fuente de alimentación en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y también en el este de Norteamérica, antes de la plaga de la castaña. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de castaños y que tenían escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las castañas como principal fuente de carbohidratos.

La castaña dulce fue introducida en Europa desde Sardis, en Asia Menor; el fruto fue entonces llamado "nuez sardiana". Ha sido un alimento básico en el sur de Europa, Turquía y el suroeste y este de Asia durante miles de años, en sustitución de gran parte de los cereales, cuando éstos no crecía bien y, en todo caso, en las zonas montañosas del Mediterráneo.

Uso

Las castañas se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es común vender un dulce de castaña. Una forma sencilla de asarlas es realizar un pequeño corte en cada castaña y calentarlas en un contenedor metálico a 400 ºC durante 10 ó 15 minutos. El propósito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.

Otro uso importante de las castañas es la harina, con ella se puede preparar panpasteles y pasta. En Córcega, por ejemplo, es la base de a polenta(o a polenda) -que no hay que confundir con la polenta en su sentido italiano, que es una semola de maíz-, una gacha de harina de castaña con agua, que fue, entre otros, el desayuno tradicional desde tiempos inmemoriales, y que aún es usada acompañada de queso fresco de cabra, de figatellu (una salchicha de hígado de cerdo) o de costillas de cerdo.

Las recetas gastronómicas de castañas están saliendo a relucir últimamente con la recuperación de recetas tradicionales, especialmente en Italia.

Para conservar las castañas éstas tienen que estar completamente secas antes de retirar la cápsula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.

La castaña constituyó un importante aporte calórico para el hombre, y también para los animales domésticos ya que se utilizó su alimentación, debido a que son ricas en grasasproteínas,minerales y en vitamina C.

En el norte de España, la fiesta tradicional de la recogida de las castañas que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Galicia y en El Bierzo, amagüestu enAsturias y magosta en Cantabria. En el País Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gaztañerre eguna (en euskara, "día de la castaña asada") o gaztain jana ("comilona de castañas"). En Canarias también se celebra y se denomida "Castañada".

Ingredients:
4 chicken thighs
350 g chestnuts
3 rocha pears, halved
100 ml ruby port wine
20 g brown sugar
1 tbsp rosemary
2 tbsp olive oil
100 ml good quality chicken stock
Salt to taste
Pink peppercorns, crushed

Preparation:
*Preheat the oven to 200º, 400F, gas mark 6.
*Mix the pears with the sugar and port wine and keep for later.
*Make a cut in every chestnut and deep fry them in oil for about 8 minutes, a bit longer if the chestnuts are really big. Drain on top of kitchen paper, let them cool a bit and peel.
*Heat the olive oil in an non-stick, ovenproof  frying pan and place the chicken thighs, skin side down. Cook for 5 minutes, until golden. Add the pears to the pan, cut-side down and cook for a further minute or so.
*Add the pears sugary Port wine, chicken stock, rosemary, crushed pink peppercorns and the chestnuts and bring to a boil.
*Place the frying pan in the oven and cook for 25 to 30 minutes, until the chicken and pears are tender and the sauce is thick and sirope

Más recetas visitando el blog:http://pratos-e-travessas.blogspot.pt/

02 Nov, 2016
Comments
Convert?w=220&h=220&fit=crop&cache=true
over 2 years ago

Convert?w=220&h=220&fit=crop&cache=true
over 2 years ago

Convert?w=220&h=220&fit=crop&cache=true
over 3 years ago

Convert?w=220&h=220&fit=crop&cache=true
over 3 years ago

Convert?w=220&h=220&fit=crop&cache=true
over 3 years ago

Ratings
-
(0 votes)
Your rating