Método de preparación:

  • Empezamos por preparar el relleno. Picar los frutos secos bien finos y mezclarlos en un bol con los 60g de azúcar (moreno, blanca o mezclados) y la canela molida. Reservar.
  • Derretir y clarificar (opcionalmente) la mantequilla.
  • Engrasar con mantequilla el fondo y las paredes del molde (apto para horno) que vayamos a utilizar.
  • Cortar las hojas de pasta filo del tamaño del molde y, a continuación, disponer la primera capa de masa, es decir, superponer 7 hojas de pasta filo pintando la cara superior de cada una de ellas con la mantequilla derretida.
  • El siguiente paso es repartir una capa con la mitad de la mezcla de frutos secos sobre la pasta filo.
  • Seguidamente, colocar una segunda capa de masa con 4 hojas de pasta filo, pintando la cara superior de cada una de ellas con la mantequilla derretida.
  • Extender otra capa con los frutos secos restantes.
  • Finalizamos con la última capa de masa; 7 hojas de pasta filo, pintando la cara superior de cada una de ellas con la mantequilla derretida.
  • Presionar ligeramente el pastel para que quede compacto y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 190 ºC.
  • Mientras tanto, preparar el almíbar. En un cazo, calentar el agua con la rama de canela, la cáscara de un limón (evitando la parte blanca), 2 clavos de olor, y 170g de azúcar blanca. Dejar hervir unos 10 minutos y añadir la miel, el agua de azahar y un chorrito de jugo del limón y hervir durante otros 10 minutos.
  • Pasada media hora, sacar el molde del frigorífico y con un cuchillo bien afilado cortar el pastel en pequeñas porciones romboidales, procurando perforar sólo hasta la primera capa del relleno.
  • Hornear el baqlawa durante 30 minutos.
  • Una vez fuera del horno, dejar reposar el dulce durante unos 5 minutos y bañarlo con el almíbar. (Procurar que el almíbar no esté caliente)
  • Dejar enfriar y terminar de cortar por completo las porciones.

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta filo (400g aprox.)
  • 350g frutos secos variados (pistachos, nueces, anacardos, almendras, piñones… al gusto)
  • 250g mantequilla sin sal, clarificada (o simplemente derretida)
  • 60g azúcar moreno o blanca (o mezcla de ambos, al gusto)
  • 3 cucharaditas de canela molida
  • 1 limón
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de canela
  • 4 cucharadas de agua de azahar
  • 3 o 4 cucharadas de miel
  • 170g azúcar blanca
  • 250ml agua

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30 Mar, 2016
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