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Asturias-Queso Afuega´l pitu

Significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho.
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El Consejo Regulador, constituido en 2003, ejerce las labores de control precisas para que únicamente se identifique con el sello de la D.O.P. Afuega´l Pitu aquel producto que cumple los requisitos del Reglamento. Afuega´l pitu, significa en bable "ahogar el pollo", ya que antiguamente, para saber si el queso estaba en su punto, se le daba a un pollo para que lo probara, si a éste le costaba tragarlo, entonces el queso estaba bien hecho. También se dice, que significa "ahoga el gaznate" es decir la laringe, ya que cuando se consumía muy curado, y debido al alto contenido graso por el tipo especial de leche, producía un bloqueo en la garganta.

Producto

Se elabora con leche de vacas de raza Frisona y Asturiana de los valles. Existen distintas variedades, según su composición y forma: troncónica cuando se utiliza el molde con forma de cono truncado o de calabaza cuando se emplea una gasa que se retuerce en sus cuatro extremos, quedando impresos en el queso los pliegues de la misma. Su altura oscila entre 8 y 12 centímetros y el peso entre 200 a 600 gramos. La consistencia de la pasta, dependiendo de su maduración, es más o menos blanda. Su color puede ser blanco con tendencia al amarillento, dependiendo de su grado de maduración, o bien rojo anaranjado si se le añade pimentón. Su sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, cremoso y bastante seco. En los quesos rojos se acentúa convirtiéndose en fuerte y picante. Resulta pastoso y astringente a su paso por la garganta o “pitu”.

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Consejo Regulador

Consejo Regulado de la D.O.P "Afuega'l Pitu" Polígono de Silvota, parcela 96 33192 Llanera Teléfono: 985 264 200 www.doafuegalpitu.com dop@lilasturias.com Consejo Regulador"Afuega'l Pitu"

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18 Oct, 2016