8 recettes de Yaourts & Crèmes dessert

Recettes végétaliennes
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Ingredients
  1. 1 canette de lait de coco (non allégé) réfrigérée au moins une nuit
  2. Environ 150 grammes de fruits*
  3. Optionnel: 2 cuillères à café** de sirop d'érable ou d'un autre sucrant liquide (je vous recommande l'agave ou le sirop de riz)
  4. Optionnel: Quelques gouttes d'extrait de vanille
Instructions
  1. Commencez par retourner la canette de lait de coco réfrigérée. Comme nous n'avons pas besoin de l'eau de coco pour cette recette, ouvrez votre canette, videz l'eau de coco et réservez-la pour autre chose (smoothie par exemple).
  2. A l'aide d'une cuillère, récupérez la crème de coco et mettez-la dans un cul-de-poule ou un récipient profond.
  3. Avec un batteur électrique, fouettez la crème de coco pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.
  4. Optionnel: Ajoutez l'extrait de vanille et le sirop d'érable, et battez encore quelques secondes jusqu'à incorporation.
  5. Dans un bol, écrasez vos fruits à la fourchette, en laissant des morceaux.
  6. Dans une verrine, ou un petit pot en verre (ou un bol, tout simplement!), déposez vos fruits écrasés.
  7. Ajoutez ensuite la crème de coco fouettée. Vous pouvez garder un peu de coulis pour le topping de vos yaourts, mettre des graines de chanvre, de la vanille moulue par exemple, ou du chocolat...
Notes
  1. Se déguste immédiatement ou se garde quelques heures au frais. La crème de coco a tendance à retomber un peu, vous pouvez lui redonner un coup de fouet si nécessaire ;)
  2. Bonne dégustation!

Ingrédients :

Pour 1 personne :
- 125g de yaourt soja nature
- 3/4 cuillère à café de thé matcha en poudre
- 1 1/2 cuillère à soupe de sirop d'agave
- quelques framboises

Préparation :

Fouetter vivement le yaourt soja avec le thé matcha et le sirop d'agave.
Le matcha doit être complètement intégré au yaourt.

Mettre dans un petit verre et décorer de quelques framboises.
Réserver au frais jusqu'à dégustation

Ce qu’il faut :
{ Pour 6 à 8 verrines }

Crème de yaourt :
300 g de tofu soyeux
500 g de yaourt de soja { ou tout autre yaourt }
20 ml de jus de citron vert frais
1 càc de zestes de citron vert
35 g de sirop d’érable ou d’Agave { 50 g pour les becs plus sucrés }
Gelée de myrtilles & lavande :
125 g de myrtilles
100 ml d’eau
1 g d’agar agar
50 g de sirop de riz { ou sucre de canne, sirop d’Agave, … }
1 pincée de cristaux d’huiles essentielles de lavande
En garniture :
Quelques fleurs séchées de lavande comestibles { facultatif }
Quelques zestes de citron vert
Quelques myrtilles fraîches

Alors, comment faire ?

  • La crème au yaourt :
  • Dans un plat, bien fouetter ensemble le yaourt et le tofu soyeux.
  • Ajouter le sirop d’érable et mélanger.
  • Incorporer le jus et le zeste de citron vert, et fouetter à nouveau le tout.
  • Verser dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  • La gelée de myrtilles & lavande :
  • Réduire les myrtilles en purée.
  • Dans une petite casserole, verser la purée de myrtille, l’eau et le sirop de riz ( ou sucre ). Mélanger.
  • Verser l’agar agar, les cristaux d’huiles essentielles et porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes tout en mélangeant.
  • Laisser tiédir légèrement la gelée avant de la verser sur la crème de yaourt.
  • Placer à nouveau au réfrigérateur pendant 1 petite heure minimum.
  • Au moment de servir, répartir quelques myrtilles, zestes de citron vert et quelques fleurs de lavande.

Ingrédients :
pour 8 pots

1 litre de lait d'amande maison
100 g de yaourt de soja
1 c. à s. de purée d'amande blanche
2 c. à s. d'arrow-root
10 g d'agar-agar

Préparation :

Délayer l'agar-agar avec l'arrow-root et le lait d'amande dans une casserole et porter le tout à frémissements. Laisser bouillir 1 minute puis ajouter la purée d'amande hors du feu. Laisser complètement refroidir et faire prendre au frais au moins une heure.
Mixer la préparation dans le blender avec le yaourt de soja. Verser dans des pots à yaourt et placer en yaourtière pour 8 heures. Laisser refroidir et réfrigérer plusieurs heures avant de déguster.

Petits pots de crème à la vanille 

Ingrédients :

Pour 4 petits pots

  • 50 cl lait riz-amande
  • 30 g de fécule de maïs
  • 30 g sucre blond de canne
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g (1 càs) purée de noix de cajou 
  • Facultatif (pour la couleur) : 1 pincée de curcuma

Préparations:

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule. Délayer petit à petit au fouet avec le lait.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et retirer les grains. Mettre les grains et la gousse dans la casserole.
Faire chauffer sur feu doux en remuant au fouet.
Au bout de quelques minutes, incorporer la purée de noix de cajou et le curcuma.
Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement (attention à ne pas trop faire épaissir). 
Retirer la gousse de vanille.
Verser dans des petits pots. Laisser refoidir puis mettre au réfrigérateur.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 25 g de graines de chia
  • 200 ml de lait de coco en briquette (et non en conserve)*
  • 1 c. à soupe bombée de cacao cru en poudre (ou, à défaut, de cacao dégraissé non sucré)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou, à défaut, de sirop d’agave)*
  • 1 fève de cacao cru ou un peu de noix de coco râpée

Préparations :

Moudre au robot les graines de chia.

Ajouter le lait de coco, le cacao et le sirop, et bien mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Répartir dans 2 ramequins.

Décorer avec 1 fève de cacao hachée au couteau ou un peu de noix de coco râpée.

Servir aussitôt ou placer au réfrigérateur 1 heure pour une crème plus fraîche et plus onctueuse.

Ingrédients

Pour 7 yaourts:

    • 1 litre de lait de soja
    • 1 yaourt de soja
    • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
    • 50 g de sucre
    • 100 g de pépites de chocolat noir
    • 50 g de pistaches non salées décortiquées
    Instructions

    1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait de soja avec la pâte de pistaches et le sucre.
    2. Laisser refroidir.
    3. Mettre le yaourt dans un saladier et y verser progressivement le lait parfumé tout en fouettant afin d’éviter la formation de grumeaux.
    4. Incorporer 70 g de pépites de chocolat et répartir la préparation dans les pots à yaourt.
    5. Les placer dans la yaourtière (sans les couvercles) et lancer un programme sur 8 ou 9 h.
    6. A la fin du programme, fermer les pots et laisser refroidir avant de les réserver 2 h minimum au frais.
    7. Hacher grossièrement les pistaches et les mélanger au reste des pépites de chocolat. Répartir sur chaque yaourt et déguster.
    8. Les yaourts se conservent une semaine au frais.

    Ingrédients pour 2 personnes : 

    • 60 g de purée d’amande blanche
    • 150 ml d’eau
    • 2 c. à soupe de lait d’amande
    • 2 c. à soupe de sirop d’agave
    • 1 c. à soupe de caroube du Pérou crue
    • 1 c. à café d’agar-agar

    Préparation :

    Verser l’eau et l’agar-agar dans une casserole et porter doucement à ébullition. Maintenir l’ébullition 30 secondes.

    Dans un bol, mélanger à la fourchette la purée d’amande avec le lait d’amande, le sirop et la caroube.

    Verser la préparation eau/agar-agar et bien mélanger le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.

    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 4 heures avant de déguster.

    Astuce : On peut remplacer la purée d’amande par une purée de cacahuètes, et opter pour du cacao ou de la vanille à la place de la caroube

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    09 Aug, 2021