10 platos ligeros

Recetas light para empezar el año en buena línea
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1. Rape al limón

Ingredientes:

  • Colas de rape congeladas (suelo poner dos por comensal).
  • Patatas (una grande por comensal).
  • Limón a rodajas.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Popurri de pimientas (lo compro ya preparado, pero si no, pimienta negra molida)
  • Sal.

Preparación:

  1. Descongelar el rape y pelar las patatas y cortar a rodajas (en la foto véis más o menos el grosor). Corta también el limón a rodajas.
  2. Colocar el rape, las patatas y el limón en una bandeja de horno; salpimentar todo por encima y, regar con aceite de oliva virgen extra. 
  3. HORNO precalentado 200º/ unos 40 minutos (pero mejor es, hasta que la patata esté cocinada).

2. Brochetas de pollo con arroz tres colores

Ingredientes:

  • 100 grs de arroz tres colores (salvaje, rojo integral, parborled). 
Vinagreta para el arroz
4 cucharadas de aceite de oliva suave. 
El zumo de 1/2 limón. 
1 cucharadita de mostaza a la antigua o dijon. 
Una pizca de sal, pimienta negra y ajo en polvo. 

Brochetas
4 pechugas de pollo (enteras). 

Macerado
2 cucharadas de salsa de soja. 
1 cucharada de miel. 
30 ml de aceite de oliva virgen. 
30 ml de zumo de limón. 
Una pizca de Sal y pimienta blanca. 
1/2 cucharadita de albahaca y eneldo. 
Semillas de sésamo (para echar por encima). 

Preparación:
  1. Cortar las pechugas en tacos y macerar con todos los ingredientes unas dos horas en la nevera.  (Cuanto más tiempo las maceremos mejor)
  2. Pinchar los trozos una vez macerados en brochetas, echar las semilla de sésamo por encima y hornear. (Horno precalentado 200º / 20 minutos)
  3. Cocer el arroz como indica el paquete (mientras hacemos las pechugas), enfriar y reservar. 
  4. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes, y echar por encima del arroz justo antes de servirlo. 

3. Pimientos Asados

Ingredientes

  • 4 pimientos rojos. 
  • 1/2 cucharadita de cominos machacados. 
  • 2 cucharadas de aceite suave de oliva. 
  • Sal. 
  • Vinagre.

Preparación

  1. Poner a asar los pimientos 1 hora aproximadamente en una fuente.  (Horno precalentado 200º)
  2. Dejar enfriar, pelar y cortar a tiras. 
  3. Aderezamos los pimientos con el aceite, el vinagre (según los gustos) los cominos, la sal y el caldo que sueltan al asarse, envolvemos bien y dejamos en la nevera por lo menos una hora para que tomen todo el sabor del aderezo. 

4. Ensalada de pasta

Ingredientes

  • Pasta (en este caso he puesto espirales, pero se puede hacer con macarrones u otra que nos guste). 
  • Tomate
  • Cebolleta
  • Atún en escabeche. 
  • Huevo cocido. 
  • Palitos de cangrejo. 
  • Maiz en conserva. 
  • Aceite suave de oliva. 
  • Vinagre.  
  • Sal. 

Preparación

  1. Se cuecen los huevos y se pelan, Posteriormente se trocean
  2. Se cuece también la pasta y se escurre
  3. Se trocean los demás ingredientes
  4. Por útimo se mezclan todos los ingredientes preparados en un bol y listo

5, Conejo al tomillo

Ingredientes

  • 1/2 conejo
  • ajo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 30 ml de aceite (una cucharada). 
  • 1/2 cucharadita de sal gorda
  • 1/2 vaso de vino blanco. 
  • Agua (si se necesita). 

Preparación

  1. Cortar el conejo en trozos grandes. 
  2. En un mortero vamos a preparar un majado con el ajo, el tomillo y la sal, cuando esté bien machacado añadimos el vinagre y el aceite y envolvemos bien. 
  3. Untamos el conejo por todas partes con esta preparación, y lo dejamos reposar en la nevera mínimo una hora para que macere. 
  4. Colocamos el conejo (preferiblemente en una cazuela de barro), añadimos el vino blanco y horneamos aproximadamente durante 50 minutos. (Horno precalentado (rejilla baja) 200º)

6. Rollitos de pavo rellenos de verduras

Ingredientes

  • 4 filetes de pechuga de pavo cortados muy finos
  • 2 zanahorias
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 puerro
  • 8 vainas de judías verdes
  • cebollino
  • aceite de oliva
  • pimienta negra
  • sal

Preparación

  1. Lava y corta todas las verduras en juliana, es decir, en bastoncitos muy delgados y de igual tamaño. Las zanahorias las tendremos que pelar previamente. A las judías les habremos cortado las puntas y retirado las fibras laterales para que resulten más fáciles de masticar.
  2. Extiende los filetes de pechuga sobre la mesa de trabajo y salpiméntalos. Ahora dispón sobre cada uno de ellos un puñadito de juliana de verduras.
  3. Enrollamos los filetes, presionando para que el rollito quede bien apretado y atamos con unas hojas de cebollino.
  4. Rociar con un poco de aceite de oliva e introducir en el horno hasta que el pavo esté cocinado y bien jugoso.

7. Espinacas con manzana

Ingredientes

  • Espinacas
  • manzanas
  • piñones
  • pasas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 manzana

Preparación

  1. Limpiar las espinacas y cortarlas en trozos al gusto.
  2. Lavar también la manzana y la cortamos en trozos pequeños.
  3. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la manzana. 
  4. Agregamos también los piñones. Cuando se doren los piñones añadimos las pasas. Por último, vertemos las espinacas y salteamos.
  5. Salpimentamos al gusto. Servimos con ayuda de un molde redondo y ¡a comer!

8. Calabacines en escabeche

Ingredientes

  • 1 kg. de calabacines
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • comino
  • ½ vaso de vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • ¼ de vaso de agua.

Preparación

  1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas (sin pelar).
  2. Ahora ponlos a punto de sal y fríelos en aceite de oliva. Una vez dorados, escúrrelos bien y deposítalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Hecho esto, disponlos en un bol grande.
  3. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla cortada en rodajas junto con las especias y los ajos machacados (sin pelar). Una vez la cebolla se encuentre bien pochada, retira del fuego y deja enfriar.
  4. Cuando el aceite esté tibio, vuelve a poner la sartén en el fuego y añádele el vinagre y el agua mezclados. Deja cocer durante 5 minutos para que se evapore el vinagre.
  5. Vierte el contenido de la sartén sobre los calabacines, deja enfriar, tapa con film transparente y reserva en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas.
  6. Servir bien frío

9. Alcachofas con calamares

Ingredientes

  • 4 calamares
  • 2 cebolla
  • 7 alcachofas
  • 250 ml. de vino blanco
  • aceite de oliva
  • agua
  • canela en rama
  • sal
  • perejil

Preparación

  1. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. La ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salamos al gusto. 
  2. Ahora, lavamos y troceamos los calamares al gusto de los comensales. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos los calamares. Ponemos también la ramita de canela en la sartén. 
  3. Le quitamos a las alcachofas las hojas exteriores y las cortamos en trozos. En una sartén aparte las freímos a fuego lento. Cuando se hagan, las incorporamos a la sartén de los calamares. 
  4. Regamos con el vino blanco y suavizamos el guiso con un poco de agua. Dejamos que se cocine unos 20 minutos. Espolvoreamos perejil por encima y retiramos la canela

10. Capas de verduras asadas

Ingredientes

  • 2 patatas grandes
  • 2 berenjenas
  • 1 calabacín grande
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 tomates grandes y otros más pequeños (para confitar, con 1 litro de agua y 400 gr. de azúcar)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta.

Preparación

  1. Lavamos todas las verduras y las cortamos en rodajas gruesas. Las untamos con aceite de oliva y las colocamos en una fuente de horno.
  2. Precalentamos el horno a 225ºC y asamos las verduras durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, confitamos los tomates más pequeños que hemos reservado, introduciéndolos en una cazuela con el litro de agua y los 400 gr. de azúcar. Cocinamos durante unos minutos y por último los trituramos o cortamos en trozos pequeños.
  4. Finalmente, salpimentamos al gusto las verduras y montamos los trozos por capas, colocando una rodaja grande de patata en primer lugar para que actúe como base e intercalando el resto de las verduras a nuestro gusto.
  5. Terminamos las capas rociando con tomate confitado y servimos.
14 Jan, 2016
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